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全自动烤全羊炉：野外烧烤的实用技巧

发布时间：2019-03-13作者：admin点击数：

　　全自动烤全羊炉：野外烧烤的实用技巧
　　
　　全自动烤全羊炉:明火烤就是用明火加热，热源通常为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内统筹进行。但须留心的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在材料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，焚烧后发生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特色，还有烟香和焦香的风味。

　　明火烤有三种：
　　
　　1.明烤
　　
　　行将烤制的材料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制老到的一种方法。运用明烤法时，由于火力较会合，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证表里老到共同。明烤依据烤制东西不一样，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将材料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上重复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物材料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将材料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块材料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。明烤有直接烧烤和直接烧烤的差异。
　　
　　2.泥烤
　　
　　将鸡、鱼等材料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的材料，形成表皮焦枯。
　　
　　3.竹烤
　　
　　竹烤又名筒烤，行将烤制的材料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至老到的一种烤法，留心要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两端带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入材料后必定要封严竹口，火不要太大，而且不断翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的幽香.烧烤食物，简略有用，赋有情味，但野外烧烤时，必定要留心用火的安全，防止致使火灾，乐极生悲。